| Il pane e la pizza sono due alimenti portanti della | | | | Una ricetta davvero facile fa preparare e di sicuro |
| tradizione culinaria italiana. Ecco alcuni consigli e ricette | | | | molto buona è quella per preparare il pane in |
| per preparali al meglio anche in casa. | | | | cassetta. Dovete sbriciolare in una ciotola il lievito e |
| Per la cottura si può utilizzare la placca del forno | | | | scioglierlo con un po' di latte tiepido, poi aggiungete 50 |
| rivestita con un pezzo di carta da forno; anche se non | | | | g. di farina, il malto (o il miele) e lo zucchero. |
| si usano i classici forni per pizza, per le pizze si | | | | Aggiungete ora la farina rimasta, il sale, il burro a |
| possono anche usare le teglie, che devono essere | | | | pezzetti precedentemente ammorbidito a temperatura |
| basse e di materiale pesante, vanno bene quelle di | | | | ambiente ed il resto del latte; il tutto si deve |
| ferro o di rame. | | | | amalgamare bene e trasferite quindi l'impasto sul piano |
| Per evitare che pizze e calzoni risultino con il fondo | | | | da lavoro, lavorandolo per circa 10 minuti fino a quando |
| umido e non sufficientemente cotto basta mettere, fra | | | | sarà diventato sodo, elastico e non più appiccicoso. |
| la placca e il fondo della preparazione, della carta | | | | Formate ora una palla e, dopo averla unta d'olio, |
| d'alluminio: questo materiale potenzia l'effetto del calore | | | | adagiatela nuovamente nella ciotola e copritela con un |
| e permette a pizze e calzoni di essere cotti in modo | | | | telo inumidito. Ora dovrà lievitare in un luogo caldo e |
| uniforme. | | | | privo di correnti d'aria per circa due ore, che la farà |
| Per preparare un ottimo pane, non sempre servono | | | | raddoppiare di volume. |
| tutte le attrezzature da pasticceria. Per esempio per | | | | Trascorso questo tempo, lavorate nuovamente |
| provare la cottura del pane basta infilare nel centro | | | | l'impasto per qualche minuto, dategli una forma cilindrica |
| uno spiedino di legno: se la pasta e' cotta al punto | | | | e trasferitelo nello stampo precedentemente imburrato. |
| giusto, deve uscire asciutto. | | | | Spennellate la superficie con il tuorlo d'uovo e fate |
| Per verificare la cottura dei calzoni, infilare uno spiedino | | | | lievitare nuovamente per un'altra ora. |
| di legno nel centro; tenere presente che non uscirà mai | | | | Infornate quindi a 180° per circa 35 minuti, quindi |
| perfettamente asciutto perché i componenti del | | | | sformatelo e proseguite la cottura per ancora dieci |
| ripieno (ricotta, pomodoro, mozzarella) mantengono, | | | | minuti, poi servite freddo. |
| anche a cottura completa, una certa percentuale di | | | | Per chi poi è particolarmente attento alla salute, |
| umidità. | | | | occorre ricordare che da qualche settimana |
| Non prolungare la cottura oltre il dovuto, altrimenti la | | | | l’associazione pane industriale |
| crosta del pane diventa troppo dura. | | | | Assipan-Confcommercio e Assopanificatori Fiesa |
| La temperatura dell'ambiente in cui e' lavorato l'impasto | | | | Confesercenti, rappresentanti della panificazione |
| può influire sulla lievitazione: se la cucina e' fredda | | | | artigianale, e con l'Associazione Italiana Industrie |
| esso non gonfia abbastanza. Un trucco per ovviare a | | | | Prodotti Alimentari Industriale (AIIPA) rappresentante |
| ciò e' quello di scaldare il forno a 200°, spegnerlo e | | | | della panificazione industriale hanno siglato con il |
| dopo aver aspettato 15-20 minuti affinché si sia | | | | Viceministro alla Salute Ferruccio Fazio specifici |
| intiepidito, introdurvi la ciotola con l'impasto tenendo | | | | protocolli di intesa per la riduzione del contenuto del |
| quindi il forno chiuso. | | | | sale nel pane, contro l’ipertensione. |